Depende do modelo de celular. Eu, pessoalmente, uso o LineageOS com microg, substituindo os serviços Google. Disponível pro meu modelo de celular, tinha o /e/ OS, que só não experimentei porque estava na versão 9 do Android. No LineageOS, fico no 13.

Ainda não testei, mas falam bem do CalyxOS e do GrapheneOS, se você tiver hardware compatível. A ideia de ambos é ser mais extremo em termos de privacidade e segurança, especialmente o Graphene. Mas, de novo, não experimentei ainda. Vale a pena, contudo, checar a compatibilidade do seu aparelho com os diferentes ROMs por aí.

Eu tenho muita vontade de instalar um custom ROM no meu celular, mas acho que vou fazer isso na virada do ano, quando estiver de férias, porque aí consigo estudar com calma como fazer, estudar a melhor custom rom pro meu celular e faço backup com calma também.

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Tem LMOdroid q estou nela muito boa também